Ratte du Touquet et chapon farci dans un bouillon de crevettes grises
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : environ 15 €
Ingrédients
2 suprêmes de chapon
200 g de Ratte du Touquet
300 g de crevettes grises
100 g de passe-pierre ou à défaut des haricots verts
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc
10 cl d’huile d’olive
50 g de beurre
50 g de mimolette extra vieille
Sel, poivre du moulin
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : environ 15 €
Ingrédients
2 suprêmes de chapon
200 g de Ratte du Touquet
300 g de crevettes grises
100 g de passe-pierre ou à défaut des haricots verts
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
50 cl de vin blanc
10 cl d’huile d’olive
50 g de beurre
50 g de mimolette extra vieille
Sel, poivre du moulin
• Épluchez la carotte, le poireau et le céleri puis coupez-les en petits dés.
• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Versez les crevettes. Remuez bien afin de les colorer pendant 1 minute. Ajoutez les légumes. Remuez bien. Prélevez 1/3 des crevettes pour les décortiquer. Réservez-les.
• Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez.
• Laissez mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes.
• Aplatissez les suprêmes de chapon au rouleau à pâtisserie. (Vous pouvez demander à votre boucher de le faire)
• Prélevez un peu des légumes du bouillon et mélangez-les aux crevettes décortiquées.
• Posez chaque suprême aplati sur un film étirable. Salez, poivrez.
• Répartissez dessus le mélange légumes-crevettes. Roulez l’ensemble de façon à former un boudin. Fermez-les bien aux extrémités. Piquez-les à la pointe d’un couteau afin que le bouillon puisse imprégner la chair du chapon.
• Pochez les rouleaux et les Ratte du Touquet lavées dans le bouillon pendant 20 minutes.
• Faites cuire les passe-pierres ou les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée. Réservez-les au chaud.
• En fin de cuisson, prélevez un peu de bouillon de crevettes et montez-le au beurre à feu doux dans une casserole.
• Ôtez le film étirable des rouleaux. Coupez-les en tranches.
• Pour le dressage, dans chaque assiette répartissez au centre les passe-pierre. Ajoutez-y les tranches de chapon puis les Ratte du Touquet. Nappez de sauce. Parsemez des crevettes du bouillon décortiquées puis de copeaux de mimolette. Servez aussitôt.
• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Versez les crevettes. Remuez bien afin de les colorer pendant 1 minute. Ajoutez les légumes. Remuez bien. Prélevez 1/3 des crevettes pour les décortiquer. Réservez-les.
• Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez.
• Laissez mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes.
• Aplatissez les suprêmes de chapon au rouleau à pâtisserie. (Vous pouvez demander à votre boucher de le faire)
• Prélevez un peu des légumes du bouillon et mélangez-les aux crevettes décortiquées.
• Posez chaque suprême aplati sur un film étirable. Salez, poivrez.
• Répartissez dessus le mélange légumes-crevettes. Roulez l’ensemble de façon à former un boudin. Fermez-les bien aux extrémités. Piquez-les à la pointe d’un couteau afin que le bouillon puisse imprégner la chair du chapon.
• Pochez les rouleaux et les Ratte du Touquet lavées dans le bouillon pendant 20 minutes.
• Faites cuire les passe-pierres ou les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée. Réservez-les au chaud.
• En fin de cuisson, prélevez un peu de bouillon de crevettes et montez-le au beurre à feu doux dans une casserole.
• Ôtez le film étirable des rouleaux. Coupez-les en tranches.
• Pour le dressage, dans chaque assiette répartissez au centre les passe-pierre. Ajoutez-y les tranches de chapon puis les Ratte du Touquet. Nappez de sauce. Parsemez des crevettes du bouillon décortiquées puis de copeaux de mimolette. Servez aussitôt.